Très tôt Pierre Sabatier a choisi de s’exprimer solidairement avec les architectes et les bâtisseurs de villes. Toujours à la recherche de matières et d’expressions nouvelles, ses réalisations ne cessent de se diversifier, de s’amplifier avec une méthode, une maturité, une maîtrise accrue. Après les grandes céramiques et mosaïques des années 60, le métal (cuivre, laiton étain, acier, aluminium…) devient, dans les années 70, son matériau de prédilection. Sabatier travaille à l’échelle des volumes construits et ses œuvres intègrent souvent une fonction d’usage : murs claustras, paravents, portes, parois. Ses interventions portent à la fois sur le volume, le relief, la texture et la polychromie. Sabatier a réalisé, dans le cadre de l’architecture en France et à l’étranger, une œuvre monumentale, abondante et variée, comprenant près de 150 réalisations.